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高校時代にはじめたアフィリエイト広告で月収400万円を売り上げるなど若くしてビジネスの才能が開花、高校卒業後18歳で株式会社メディアハーツ（現：ファビウス株式会社）を起業。

2014年には美容通信販売事業を開始、2017年には「すっきりフルーツ青汁」を累計1億3,000万個販売し、17年9月期の売上高が前期比539％増となる年商131億円の会社をつくり上げる。

2020年2月、YouTuberとしての活動も開始。 様々なYouTuberやビジネスの成功者たちとコラボや対談をしたり自身の成功体験や金持ちになる方法などを語るなど、多くのファンを獲得する。
その後、YouTubeだけの活動に留まらず地上波のCMに出演する等、
実業家としてだけではなくタレントとしても活動している。

2021年2月、YouTube上でのオーディションを経て、次世代男性アイドルグループ「SNiii」（スニィ）の結成が発表された。デビュー前にしては異例のミュージックビデオ3週連続リリースを敢行した。
プロジェクト総予算は1億円。
3年以内に武道館を目指すことを目標にして、次世代ハイブリッドアイドルとされた。
しかし、プロデューサーの飯田祐基及びライバー社による「水増し請求」などの諸問題が発覚した上、既に6000万円を投じたものの「音楽配信サービスへの登録」などといった飯田側の作業が進展しないことに不信感を募らせていた三崎は、ライバー社と決別して「SNiiiの解散」を発表する。

2020年6月、「三崎優太 若者のみらい応援基金」創設。日本の未来を支える若者を支援することを目的とし内閣総理大臣認定の公益財団法人公益推進協会の協力のもと創設。
現在は、財務・会計、経営戦略および生産効率や組織・人事、営業・マーケティングなど若手経営者への多岐にわたる事業支援を精力的に行う実業家として活躍。
2020年に発表となる新規ビジネスプロジェクトが複数進行中。